Soupe de pêches à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 belles pêches blanches
• 1 Dl de muscat de Rivesaltes
• 100 g de cassonade
• 4 branches de menthe
• Le jus d’un citron

Préparation

Dans une une casserole, porter à ébullition le mélange muscat/sucre et y faire pocher les pêches pendant 5 minutes. les retirer du feu, les éplucher et les réserver dans un saladier au frais pendant 2 heures
Porter de nouveau le jus à ébullition en y ajoutant le jus de citron et la menthe, et laisser cuire jusqu’à réduction d’un tiers du jus.
Filtrer et réserver au frais.
Servir dans des coupelles, décorées de quelques feuilles de menthe (et accompagné d’un croquant aux amandes)