Calamars farcis à la Catalane

 

Ingrédients

8 à 12 encornets pour 4 à 6 personnes (2 encornets par personne)
Choisissez des encornets frais pêchés au large de nos côtes
200 g de veau
300 g de chair à saucisse
1 à 2 œufs selon la grosseur
1 tranche de pain trempée dans du lait
1 petit bouquet de persil
1 tête d’ail
1 ou 2 feuilles de laurier
2 brindilles de thym
1 piment ou du piment en poudre
Du vin rancio ou du banyuls sec
Sel et poivre
2 ou 3 oignons selon la taille
3 ou 4 tomates pelées et concassées
Quelques cure-dents en bois
Huile d’olive

Préparation

-Dans un saladier mélanger la chair à saucisse et le veau haché, 1 œuf, la mie de pain égouttée, 4 à 5 cuillères à soupe d’un mélange d’ail et de persil haché, une pincée de piment de Cayenne en poudre, du sel et du poivre. Bien mélanger.
-Farcir les encornets et les fermer avec un cure-dent en bois .
-Fariner les encornets et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Au fur et à mesure. Ils doivent prendre une jolie couleur blonde. Les retirer et les ranger dans un plat.
-Dans la même huile, faire revenir les oignons finement hachés, quand ils sont dorés, ajouter les tomates, un peu de persil haché et d’ail écrasé, la feuille de laurier et le thym.
-Laisser fondre et remuer. Mouiller avec 2 verres de vin rancio ou de banyuls sec. Laisser évaporer un peu. Quand elle a un peu réduit déposer délicatement les encornets et les rouler dans cette sauce.
-Ajouter un peu d’eau pour couvrir les encornets. Saler, poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter au moins une demi-heure en remuant de temps en temps. On peut préparer ce plat le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain. Les « calamars » se réchauffent facilement et gagnent encore en goût.
-Ce plat se sert avec du riz blanc.
Bon appétit.